Recettes alsaciennes salées - 4

Palette fumée et salade de pommes de terre, photo : I.H.

Je rappelle aux non-initiés de la langue alsacienne que pour une bonne compréhension, toutes les lettres se prononcent dans un mot.

ROTKRÜT  : (chou rouge)

RECETTE :

Laver et détailler un chou rouge en lamelles. Blanchir.

Mettre de l'huile dans un fait-tout avec des oignons, verser le chou blanchi, ajouter un verre de vin rouge, 2 verres de bouillon, 1 pomme en lamelles et faire cuire.

On peut ajouter des chataignes cuites à la fin de la cuisson du chou.

Se mange cuit avec des pommes fruits et des marrons.

LANDJAGER : saucisse sèche fumée, appelée gendarme ( se vend en paire)​​

LAWERKNEPFLA : quenelles de foie passé

RECETTE : 

Hacher foie de porc ou de génisse avec assaisonnement.

Mouler des quenelles avec 2 cuillères et les faire pocher dans l'eau bouillante.

Les servir arrosées de beurre et d'oignons sués et d'une salade verte

PFLÜTTA (abrégé): quenelles de pommes de terre ou de semoule

Les pflutta servent d'accompagnement à une viande en sauce. Elles peuvent être passées au beurre ou servies avec une compote de fruits. Dans ce cas c'est sans autre accompagnement.

SPÄTZLE : pâtes alsaciennes obtenues avec un appareil spécial

RECETTE :

Idem que les Knepfla.

Mettre la pâte dans l'appareil et laisser tomber la pâte en filet dans l'eau bouillante salée.

On peut aussi les réaliser à la main avec une planche et un couteau

SCHIFFALA : palette de porc fumée

RECETTE :

Cette viande fumée accompagne la choucroute.

Se mange aussi seule avec salade verte, céleri rémoulade, betterave rouge, pommes de terre, etc

SCHNACKA : escargots

RECETTE :

Dans du beurre frais, mélanger : persil, ail, échalottes, sel et poivre.

Remplir des coquilles d'escargots. (on en trouve dans le commerce)

Cet appareil peut aussi se servir sur les viandes rouges : steack, entrecôte, etc.. à la place du beurre maître d'hôtel

SUPPAFLEISCH : pot au feu

RECETTE :

Paleron, gîte, macreuse, os à moëlle, légumes.

La viande se mange à part, accompagnée des légumes ou de diverses salades et de raifort.

SUPAPASCHTETLA : bouchée à la reine

RECETTE : 

Porc et veau en part égale, ou poulet à détailler en cubes et faire revenir dans le beurre

Faire un roux blanc, mouiller au vin blanc, ajouter viande, champignons et quenelles.

Lier avec de la crème en fin de cuisson. Se sert avec des nouilles et des "croûtes" en pâte feuilletée